مروري بر ويژگيهاي لاکتوباسيلوسها و کاربردهاي آنها در مواد غذايي مختلف: غذاهاي فراسودمند

    —         —    

ارتباط با ما     —     لیست پایان‌نامه‌ها

... دانلود ...

بخشی از متن مروري بر ويژگيهاي لاکتوباسيلوسها و کاربردهاي آنها در مواد غذايي مختلف: غذاهاي فراسودمند :


سال انتشار : 1394



تعداد صفحات :18

چکیده مقاله:

در رودهی انسان باکتری های مفید و باکتری های بالقوه آسیب رسان ساکن هستند. استفاده از ترکیبات غذایی یا مکمل های رژیمی که جمعیت میکروفلور مفید روده ای, از جمله پروبیوتیکها, را افزایش دهد نقش مهمی را در سلامتی میزبان خواهد داشت. طبق تعریف سازمان بهداشت جهانی, پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که وقتی به میزان مناسب تجویز شوند اثرات سودمندی بر سلامتی میزبان دارند پروبیوتیکها طیف وسیعی از اثرات را بر میزبان دارند که میتواند از اثر مستقیم آنتاگونیستی علیه پاتوژنها تا تأثیر بر اپیتلیوم رودهایی و سیستم ایمنی بیمار باشد به طور کلی اغلب باکتری های پروبیوتیک مورد استفاده در غذا, مکملهای غذایی و دارویی جز باکتری های اسیدلاکتیک هستند و عمدتا1 به دو جنس لاکتوباسیلوس و بیفیدوباکتریوم تعلق دارند. هر چند که گونه های غیر لاکتیکی مانند باسیلوس کلاوسی, پروپیونی باکتریوم, باکتریوم تونئی و ...اغلب به صورت مکمل های دارویی در بازار یافت میشود. هدف این نوشتار بررسی ویژگی های جنس لاکتوباسیلوس میباشد. در میان لاکتوباسیلوس ها, لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و لاکتوباسیلوس کازئی فلور نرمال روده ی انسان بوده و با محیط دستگاه گوارش سازگار میباشند. لاکتوباسیلوس پلانتاروم نیز باکتری تطابق پذیری است که میتواند در محیط های مختلفی مانند لبنیات, گوشت و بسیاری از سبزیجات تخمیری زندگی کند. گونه لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس مهمترین و پرمصرف ترین گونه لاکتوباسیلوس است که بیشترین کاربرد را در تولید غذاهای پروبیوتیک دارد و در محصولات لبنی تخمیری, بیشترین میزان ترکیبات ضدمیکروبی را تولید میکند.

لینک کمکی